Question

库尔勒香梨果实中存在游离态和结合态两大类呈香物质．结合态呈香物质大部分以糖苷形式存在，本身没有香气，但在糖苷酶的作用下能分解释放出具有挥发性的游离态呈香物质．若香梨在贮藏期间上述转变过程迅速，会导致部分香气成分丧失，影响果实的风味和品质．科研人员对一批成熟状态和大小均相同的香梨在甲、乙、丙、丁四种贮藏条件下进行了相关实验，实验结果如图所示，请分析回答：
（1）本实验的目的是探究

 

对糖苷酶含量的影响．
（2）本实验的检测原理：糖苷

糖苷酶

一定条件

对硝基苯酚
由于不同实验条件下香梨中的

 

含量不同，所以对硝基苯酚含量不同．以上反应完成后，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定的吸光值，与事先配制好的对硝基苯酚标准溶液的

 

进行比较，确定对硝基苯酚含量，然后可推算出不同实验条件下糖苷酶含量．
（3）实验步骤
提取样液：定期称取不同贮藏条件下的香梨样品，制成糖苷酶粗提取液，保存备用．
检测样液：将酶粗提取液和糖苷混合均匀，在pH 6.0、37℃条件下反应一定时间，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定其吸光值．
①为了保持糖苷酶的活性，制备酶粗提取液过程最好在

 

（低温/常温/高温）条件下进行．
②检测样液时，酶促反应需控制在pH 6.0、37℃条件下，最可能的原因是

 

．
（4）实验结果及结论：
①在贮藏期间，图中四种不同条件下的香梨中游离态呈香物质均在贮藏

 

天左右时相对较多．
②在

 

条件下贮藏时，香梨的风味和品质最佳．

Answer 1

考点：探究影响酶活性的因素

专题：

分析：本实验的目的是探究不同贮藏条件对糖苷酶含量的影响．图中的检测值表示的是吸光值，在提取酶时要保持酶的活性使其在实验中发挥作用，应在低温条件下进行．
依图分析，在贮藏40天左右时，游离态呈香物质较多，在丁条件下贮藏时，游离态呈香物质释放少．

解答： 解：（1）根据题干可知，本实验的目的是探究不同贮藏条件对糖苷酶含量的影响．
（2）由于不同实验条件下香梨中的糖苷酶含量不同，所以对硝基苯酚含量不同．以上反应完成后，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定的吸光值，与事先配制好的对硝基苯酚标准溶液的吸光值进行比较，确定对硝基苯酚含量，然后可推算出不同实验条件下糖苷酶含量．
（3）①由于温度能影响酶的活性，由于在高温条件下酶的活性会丧失；在常温条件下酶的活性达到最强，不利于酶的保存；因此为了保持糖苷酶的活性，制备酶粗提取液过程最好在低温条件下进行，因为在低温条件酶活性降低，但不会失活．
②pH6.0是糖苷酶的最适pH，37℃是糖苷酶的最适温度，检测样液时，此条件下酶的活性最高．
（4）①曲线中可以看出，四条曲线的吸光值均在40天左右时达到峰值，即在贮藏期间，图中四种不同条件下的香梨中游离态呈香物质均在贮藏40天左右时相对较多．
②在丁条件下贮藏时，游离态呈香物质释放少，香梨的风味和品质最佳．
故答案为：
（1）不同贮藏条件
（2）糖苷酶    吸光值
（3）①低温    ②此条件下酶的活性最高（pH 6.0是糖苷酶的最适pH，37℃是糖苷酶的最适温度）
（4）①40    ②丁

点评：本题考查了影响酶活性的相关探究实验，意在考查考生对图象曲线分析综合运用的能力和实验探究的能力，难度适中．