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    豆腐乳是用豆腐发酵制成，与毛霉有关。毛霉是一种真菌，毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶，能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；发酵的温度为15-18℃。下列相关说法正确的是

    A．毛霉和乳酸菌的差异主要是细胞膜　   B．制作过程中的豆腐相当于培养基

    C．毛霉细胞呼吸速度不受温度的影响       D．肽与蛋白质的差异：蛋白质无空间结构

    B

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    人类利用微生物来酿酒和制酱等的历史十分悠久。19世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

     (1)人们喜爱的美味食品一一腐乳就是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝，其产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等腐乳特色。其发酵的最适温度为15～18℃。

    ①可以用来鉴别毛霉和乳酸菌两者差异的主要结构是

    A．细胞壁    B．细胞膜    C．细胞质    D．核膜

    ②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是         。

    ③毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶的最适温度应该在        范围内。

    ④毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽与蛋白质的结构相比，不同点主要表现在                     。

    ⑤某同学用测细胞数法测定腐乳样品中的毛霉的生长情况。假如该同学的所有操作都正确无误，请你帮该同学绘制出毛霉的生长曲线。

    (2)生物工程常需分离酵母菌和Taq耐热菌，分离方法常用选择培养基。例如，用加高浓度食盐的适宜培养基分离金黄色葡萄球菌。请提出从含细菌、酵母菌和Taq耐热菌的培养液中分离酵母菌和Taq耐热菌的方案。

    ①       分离酵母菌：                                    。

    ②分离Taq耐热菌：                                  。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年辽宁省高三第四次模拟考试（理综）生物部分 题型：综合题

    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

       （1）人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。

        ①腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是___________。

        ②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是_____________。

        ③腐乳制作的原理是____________________________________________________。

       （2）酸菜味道鲜美，同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。

        ①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示：_______________________________________________。

        ②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加_______________。   

       （3）应用微生物发酵要分离纯化菌种。

        ①应用平板划线法分离时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。其原因是________________________________________。

    ②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行__________________，对工作场所和操作者的手等进行______________。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年海南省海口市高三下学期高考调研（一）生物试题 题型：综合题

    【生物——生物技术实践】（18分）

    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

    （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                            。

    （2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    ① 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行        ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                 。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用          来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

    ② 喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                             。

    ③ 制作葡萄酒，需将温度严格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在     ℃。

    ④ 甲装置中，A液体是        ，NaHCO3溶液的作用是          ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                         。

    ⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                     。

     

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    科目：高中生物 来源：重庆一中2010级高三下学期考前模拟理综生物 题型：选择题

    腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，其中起主要作用的微生物是一种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中不正确的是

    A．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行

    B．在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基

    C．毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上

    D．生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主

     

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