Question

根据有关蛋白质的资料，回答问题：

Ⅰ.胰岛素分子是一种蛋白质分子，现有如下材料：胰岛素含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个“­SH”连接而成的)连接，在A链上也形成1个二硫键，图示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图：
(1)这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了              ，若打开胰岛素分子中的二硫键，其功能             (不变 、丧失) 。
(2)人体中胰岛素的含量低，会导致血糖浓度过高，尿液中有葡萄糖，称为糖尿病，其最佳的治疗方法是使用胰岛素，但只能注射不能口服，原因是                                                    。
Ⅱ.蛋白质是婴幼儿必须的大量营养，但是市场上劣质奶粉流行：
（3）如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是________________。

Answer 1

Ⅰ（1）  888 丧失
（2）胰岛素是蛋白质，口服会被消化分解成氨基酸，丧失其功能
Ⅱ（3）双缩脲试剂

解析试题分析：（1）胰岛素由51个氨基酸脱水缩合形成，共脱去49个水分子，再由题干可知二硫键形成时脱去2个H，胰岛素共有3个二硫键，所以共脱去6个H，则胰岛素形成时总分子量共减少了49×18+6×1＝888。若打开二硫键，则胰岛素的空间结构破坏，功能丧失。
（2）由于胰岛素是蛋白质，口服会被消化分解成氨基酸，丧失其功能，所以胰岛素只能注射不能口服。
（3）鉴定蛋白质的试剂是双缩脲试剂，颜色是紫色。
考点：考查蛋白质的知识。
点评：难度中等，理解脱水缩合过程以及蛋白质的鉴定。