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    7．根据下面的实验装置图（图甲、乙）和苹果醋的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

    （1）图甲所示装置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
    （2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是防止发酵液污染．
    （3）图丙过程②常用的发酵菌可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
    第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．
    第二步：采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理．
    第三步：接种．
    第四步：培养．温度控制在30-35℃．
    第五步：挑选符合要求的菌落．
    某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是不接种的空白培养基（或接种无菌水的培养基），此对照实验的目的是证明培养基制备或“目的菌”培养过程中是否被杂菌污染．
    （4）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层．

    分析 分析甲图：图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取．
    分析乙图：图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用．
    分析丙图：图丙为果酒生产工艺流程简图，为防止被微生物污染，应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率．

    解答 解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．
    （2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做可防止发酵液污染．
    （3）图丙过程②常用的发酵菌可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
    第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用固体培养基．
    第二步：采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理．
    第三步：接种．
    第四步：培养．醋酸菌发酵的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃．
    第五步：挑选符合要求的菌落．
    某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是不接种的空白培养基（或接种无菌水的培养基），此对照实验的目的是证明培养基制备或“目的菌”培养过程中是否被杂菌污染．
    （4）果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，因此苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清．
    故答案为：
    （1）玫瑰精油      
    （2）先打开后关闭      防止发酵液污染
    （3）固体培养基    接种   30-35℃不接种的空白培养基（或接种无菌水的培养基）     培养基制备或“目的菌”培养
    （4）果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层

    点评 本题结合装置图和流程图，考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记接种微生物常用的两种方法，能结合图中信息准确答题．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    三空气328
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