［生物--选修1 生物技术实践］(1)在腐乳的制作过程中.有多种微生物参与了豆腐的发酵.其中起主要作用的是 .该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 . 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.(2)在腐乳制作时.要加盐腌制.其目的是析出豆腐中的水分. 同时 .要制作出色香味俱佳的腐乳.关键在于的配制.(3)在制作腐乳.果醋.泡菜的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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［生物——选修1 生物技术实践］
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是           。该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的     。     可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，     同时     。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于     的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是     。
（4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为     的菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是     。

（15分）（1）毛霉（2分）　肽和氨基酸（2分）　脂肪酶（2分）
（2）使豆腐块变硬（2分）抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（2分）　卤汤
（3）制作果醋　（4）异养需氧型　醋酸　30～35 ℃36．（15分）

解析

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科目：高中生物 来源：2010年湖南浏阳一中10届6月2日仿真模拟（理综生物）卷 题型：综合题

[生物选修1生物技术实践]（15分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，据图回答：

（1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）过程①中使用到的微生物是               ，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的         法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用
              试剂进行检测。
（3）过程②和过程③中起作用的微生物都是             ，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是           、           ，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：对培养基用                 方法进行灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有：              、                。
第四步：培养。温度控制在               ，培养时是否需要提供氧气？     。一般应采用平板倒置培养，原因是                                   。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于                                ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制                     ，否则会引起胡萝卜素的分解。

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科目：高中生物 来源：2010年湖南省高考适应性测试（理综）生物部分 题型：综合题

[生物－选修3现代生物科技专题]（15分）
下图为通过植物体细胞杂交培育“番茄-马铃薯”植株的过程，请回答：


（1）通过①②过程处理后可获得具有活力的          。过程③一般可用          作为诱导剂来诱导细胞融合。
（2）⑤过程为         ，即让已经分化的细胞经过诱导后，失去其特有的        而转变为未分化的状态。
（3）⑥过程表示通过         形成不同的组织和器官，其根本原因是            。
（4）过程⑤⑥⑦的细胞工程技术是                 ，其培养时选用的材料通常是分生组织，原因是                                 。
（5）植物体细胞杂交的研究在                   方面，取得了巨大突破。