精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:

(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是        _______________

                                                 

(2)如果将该装置改为酒精发酵装置,则温度应该控制在       

此时装置需要修改的地方是                          

果酒制果醋的反应式为:                              

(3)在果醋发酵过程中,用                        的方法证明的确有醋酸生成。

(1)醋酸菌是好氧细菌        (2)18~25℃    不需要通入空气

C2H5OH+O2CH3C00H+H2 O    (3)pH试纸检测流出液的pH


解析:

生物技术在食品加工中的应用是利用微生物的代谢来实现的,不同的生物代谢方式不同。制酒的酵母菌是兼性厌氧型生物,在无氧的条件下产物是酒精。而制醋的醋酸菌是好氧细菌,必须通入空气。不同的微生物最适宜生长繁殖的温度不同,因此发酵过程中要严格控制温度。

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:

下生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:

(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是                     

(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在          ,缺少糖源时,醋酸菌将          变为          ,再变为醋酸。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用             来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现           色。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。下图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答下列问题。

              

   

    (1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在    。果酒制果醋的反应式为:    。缺少糖源时,醋酸菌将    变为    ,再变为醋酸。 

    (2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用     来检验,在     条件下,该物质与酒精反应呈现     色。 

    (3)请指出用该发酵装置的一个缺点。                         。 

   

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源:2011-2012学年吉林省吉林一中高二上学期质量检测考试生物试卷 题型:综合题

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:

(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存,所以,它属于________微生物。
(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。
(3)在果醋发酵过程中,用________证明是否有醋酸生成。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这样做的原因是_______,请指出用该发酵装置的一个缺点_____。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源:2011届河南省普通高中毕业班高考适应性测试试卷(理综)生物部分 题型:综合题

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置,其中a、b、c为控制开关,d为过滤膜。请分析回答:

(1)果酒制果醋的反应式为            
(2)该发酵装置的一个缺点是            。图中C装置的作用是            
(3)若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物,则具体
方法应是:
第一步:配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步:灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
第三步:接种。在固体培养基上,微生物常用的接种方法有____和____。
第四步:培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气?            。一般用         的方法进行培养,这样可以防止            
第五步:挑选符合要求的菌落。
(4)如果将该装置改为果酒的发酵装置,在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是          。在制作果酒过程中,B装置内的pH变化趋势为          
(5)在工厂化生产果酒时,为更好地抑制其他微生物的生长,通常采取的措施是          

查看答案和解析>>

同步练习册答案