Question

9．做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是（　　）

• A． 酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉居民
• B． 酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌
• C． 酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌
• D． 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
4、泡菜制作的原理：乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌；
（2）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌；
（3）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；
（4）参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查，对于此类试题，考生要学会在平时的学习过程中构建知识网络结构，并对相关知识点进行归纳和总结．