Question

4．下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）

• A． 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
• B． 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
• C． 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量不呈“J”型增长
• D． 醋酸菌能分解糖产生醋酸

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：A、果酒制作的菌种是酵母菌，属于真核生物；果醋制作的菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；
B、果酒制作需要的温度是18℃～25℃，果醋制作需要的温度是30℃～35℃，B错误；
C、由于空间、营养条件等的限制，果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量不呈“J”型增长，C正确；
D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒、果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．