【题目】绍兴腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选,再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种,在20℃左右的气温下,经5天左右的前期发酵,即可腌渍,加盐量为毛坯的30%,一层毛坯加盐一层,在室温20℃左右的情况下,经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬,四角方整,由毛霉形成一层表皮,即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等,用荷叶封口后堆叠,在25—30℃环境下,经5—6个月即可成熟。请结合以上材料,回答下列问题:
(1)请总结出做腐乳的制作流程图: 制腐乳胚→_______→加盐腌制→______ →密封腌制
(2)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的___ 和_____ ,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。
(3)制作腐乳时含水量为____ 左右的豆腐较适宜;用盐腌制时,注意控制盐的用量很重要,若盐的浓度过低,_____________________________________
(4)加盐腌制时随层数的加高而 _________盐量,接近瓶口要 ______铺一些。 加盐的目的:________________________________________________
【答案】豆腐长出毛霉 加卤汤装瓶 蛋白酶 脂肪酶 70% 不能有效抑制杂菌的生长,使豆腐过早的腐烂 增加 多 析出豆腐中的水分,是豆腐变硬,防止杂菌的生长
【解析】
1、腐乳制备的菌种是毛霉;用盐腌制时,注意盐都用量,盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味,卤汤酒精含量控制在12%左右为宜。
2、在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐,重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
(1)腐乳的制作流程为:制腐乳坯豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。
(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等酶类,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。
(3)含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,且不利于毛霉的生长;用盐腌制时,注意控制盐的用量是因为盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质,盐的浓度过高,会影响豆腐的口味。
(4)加盐腌制时随层数的加高而增加盐量,接近瓶口要多铺一些。加盐的目的:析出豆腐中的水分,是豆腐变硬,防止杂菌的生长。
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【题目】丙型肝炎病毒(HCV)是一种RNA病毒,研究者研究了HCV感染细胞的过程(如图1),同时绘制出了HCV对肝细胞代谢影响的示意图(如图2),“+”表示该过程强于正常细胞,“-”表示该过程弱于正常细胞。
(1)结合图1中信息用中心法则及其发展的表达方式写出HCV增殖的过程:_________。
(2)图2中物质A为__________,物质B为__________。
(3)结合图2可知,HCV感染后对肝细胞糖代谢的影响体现在__________。
①葡萄糖彻底氧化分解加强
②葡萄糖转化为脂肪的过程加强
③肝糖原的水解减弱
④肝糖原的合成减弱
⑤糖酵解加强
⑥葡萄糖转化为氨基酸的过程加强
(4)由图2推测HCV的感染会导致脂肪肝(症状为甘油三酯在肝细胞中堆积)的发病几率__________(选填“增加”或“降低”)。运用所学知识结合图2解释导致这一结果的原因是:___________________________________________________。
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【题目】下图1表示物质运输的不同方式示意图(图中■、▲、□、○代表跨膜的离子或小分子);图2表示肾小管上皮细胞重吸收葡萄糖的过程。回答下列问题。
图1 图2
(1)图1中“P”侧属于细胞的___________侧,判断依据是___________。
(2)图1中b、c方式运输的特点有逆浓度梯度、___________、___________;物质X的运输方式为___________。
(3)据图2可知,限制肾小管上皮细胞重吸收葡萄糖的两个主要因素是___________、___________。
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【题目】核孔是一组蛋白质以特定的方式排布形成的结构,被称为核孔复合物,它是细胞质与细胞核内物质输送活动的看护者。如图所示,该复合物由一个核心脚手架组成,其具有选择性的输送机制由大量贴在该脚手架内面的蛋白组成,称为中央运输蛋白。据此分析不正确的是
A.核孔复合物与核膜内外的信息交流有关
B.人体成熟的红细胞中核孔数目较少,影响到核内外的信息交流
C.核孔复合物的存在,说明核膜也具有选择性
D.中央运输蛋白是在细胞质中的核糖体上合成的
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【题目】甲状腺细胞可以将氨基酸和碘合成甲状腺球蛋白,并且将甲状腺球蛋白分泌到细胞外,其过程 如图所示。图中 a、b、c 是生理过程,①~⑦是结构名称。分析下列叙述错误的是( )
A.甲图中 b 是脱水缩合,产生的水中氧仅来自于氨基酸的—COOH,完成的场所是乙图中的①
B.无机盐离子是细胞内某些有机化合物的组成成分
C.与甲图 bc 过程有关的细胞器是乙图中的①③②⑤,⑥中的蛋白质已经是成熟蛋白质
D.在甲状腺球蛋白合成过程中,膜面积基本保持不变的有②和④,但膜的成分均发生更新
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【题目】位于天津滨海新区的北大港湿地是天津面积最大的湿地自然保护区,生物多样性丰富、生态系统完整,常年有140余种水鸟在此迁徙、停歇、越冬和繁殖。某兴趣小组对该生态系统进行了调研。请回答相关问题:
(1)对湿地中国家一级保护鸟类东方白鹳的种群密度进行调查,应采用_________法。
(2)生物圈中存在许多湿地,湿地生态系统的间接价值主要是_________________。
(3)兴趣小组根据调查到的生物类群绘制出碳循环示意图,如下图所示:
①请写出图中的食物链:_____________________________________________。
②进入繁殖季节,图中E的雄性可以根据雌性散发的气味去追踪雌性,由此可以说明信息传递在生态系统中的作用是能够_____________________________________。
(4)若F粪便中的能量为M,呼吸作用消耗的能量为R,用于自身生长、发育和繁殖等生命活动的能量为N,则该植食性动物的同化量可表示为____________。
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【题目】瘦素是动物成熟脂肪细胞分泌的一种蛋白质激素,与肥胖密切相关。其部分作用机制如下图所示(“+”为促进)
(1)组成瘦素的基本单位是____________。在核糖体中合成的瘦素,必须通过_______进行加工和运输才能分泌到细胞外,随血液运送到全身各处,由下丘脑中的靶细胞对其进行识别。
(2)当体重增加,血浆中瘦素增加导致神经肽Y含量________,减少摄食。正常情况下,瘦素和神经肽Y的含量总数保持相对稳定,是因为存在__________调节机制。
(3)临床上发现多数肥胖症患者体内瘦素水平高于正常人。瘦素增多,却不能阻止肥胖的发生,从激素作用的机理角度分析,你觉得最可能的原因是_______________________。
(4)通过小鼠实验表面瘦素还能作用于下丘脑的相关神经元调节摄食行为,其作用过程如下图所示。若c神经元释放的神经递质引起突触后膜抑制,则突触后膜接受这种递质后的内外膜电位是_________。
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【题目】甲、乙两种单基因遗传病的家系图如下。人群中甲病的发病率为10—4,I3不携带乙病致病基因。家系中无基因突变发生,且各个个体染色体数目相同。两种病同时发生时胚胎致死。下列叙述正确的是
A.甲病和乙病都是常染色体隐性遗传病
B.II3与II4再生了一个女儿,其患甲病的概率是1/3
C.若II3不携带乙病致病基因,则III2为特纳氏综合征患者
D.II1与人群中无乙病家族史的正常女性婚配,生一个患甲病女儿的概率是1/303
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【题目】下面图A是某种细胞结构模式图,图B是图A的局部放大。请据图回答问题:([ ]上填图中的标号, 上填文字或字母)
(1)图A可能取自下列哪种材料?___________。
A.菠菜叶 B.细菌 C.人的口腔 D.蓝细菌
判断依据是:
①有细胞核和线粒体,因此不是________两项(从上面的A、B、C、D项中选择,下面②③④题相同)。
②有_____________,因此不是_________________一项。
③含有色素,因此不是__________________两项。
④有__________________,因此不是__________________三项。
(2)图中能够进行糖类物质合成的细胞器有[ ]_________和[ ]___________。
(3)若用某种药物处理该细胞,发现对Ca2+的吸收速大大降低,而对其他物质的吸收速率没有影响,说明这种药物的作用是_________________________________。
(4)正常情况下,该细胞__________(填“能”或“不能”)进行细胞增殖;但在人工处理的_______状态下,经___________的方法,可以快速繁殖得到新个体,这体现了细胞的___________。
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