Question

【题目】有机物中具有不同的化学基团，他们对水的亲和力不同，容易与水结合的基团称为亲水基团（如-NH2、-COOH、-OH），具有大量亲水基团的一些蛋白质、淀粉等分子易溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团，如脂类分子中的碳氢链。脂类分子往往有很长的碳氢链，难溶于水而聚集在一起。请回答：

（1）等量亲水性不同的两种物质分散在甲、乙两个含有等量水的容器中，如图所示。容器中的自由水量甲比乙___________。

（2）相同质量的花生种子（含油脂多）和大豆种子（含蛋白质多），当它们含水量相同时，自由水含量较多的是________种子。

（3）种子入库前必须在阳光下晒干，重量减轻，这个过程损失的主要是________，这样的种子在条件适宜时，仍能萌发成幼苗，把晒干的种子放在一起清洁的试管中加热，试管壁上有水珠出现，这些水主要是__________。这样的种子将不能萌发，条件恶劣时，细胞内________转化为__________。

Answer 1

【答案】（1）少 （2）花生 （3）自由水 结合水 自由水 结合水

【解析】细胞鲜重中含量最多的化合物是水，结合水是细胞结构的重要组成成分。自由水是细胞内的良好溶剂；细胞内的许多生物化学反应需要水参与；多细胞生物体内的绝大多数细胞，必须浸润在以水为基础的液体环境中；水在生物体内的流动，可以运送营养物质和代谢废物。结合水/自由水的比值变小有利于适应代谢活动的增强。（1）从图中可以看出，甲容器中有较多的结合水与物质分子在一起，因此容器中的自由水量甲比乙少。（2）由于花生种子含油脂多，与水结合的量少，而大豆种子含蛋白质多，与水结合的量也较多，因此，当它们含水量相同时，自由水含量较多的是花生种子。（3）种子入库前必须在阳光下晒干，重量减轻，这个过程损失的主要是自由水。把晒干的种子放在一起清洁的试管中加热，试管壁上有水珠出现，这些水主要是结合水。以占种子干重的百分比计算，种子萌发时干燥大豆种子的吸水量比干燥花生种子吸水量多。条件恶劣时，细胞内自由水转化为结合水。