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利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是
A.玉米粉和有氧                  B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧                  D.大豆粉和无氧

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:

“宁夏红”枸杞果酒是利用我国新鲜枸杞为原料,采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后,绘制出果

酒生产工艺流程简图。据图回答:

(1)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是_________________________________。

(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?_______,说明理由___________________________________________________________。

(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是:___________________________________________________________

(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?__________________________________________________________。

(5)果酒制作是否成功,需发酵后取样鉴定,可用什么方法检验酒精是否存在?_______________________________________________。

                                                

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科目:高中生物 来源: 题型:阅读理解

低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒,在瓶中加入适量葡萄汁,发酵温度控制在18—25 ℃,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,温度控制在30—35℃,进行制果醋的发酵。同学乙用B装置,温度控制与甲相同,不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外,排气的橡胶管也用夹子夹住,并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右,两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题:

(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者         。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式上判断,酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是                       

(2)同学甲在制酒阶段,每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次,但又不打开,这样做的目的是                                                                           

用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化:                           

(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是         

(4)制葡萄酒时要将温度控制在18-25℃,而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃,原因

                                         。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是                

(5)制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用          培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。制作果醋时也可直接在果酒中添加优质醋酸杆菌菌种,处于          期的细菌最适宜作为生产菌种。

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科目:高中生物 来源: 题型:

在我国利用酵母菌酿酒的历史悠久,其中安徽就盛产诸多名酒。除了酿酒,利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌发酵生产食醋等更是家喻户晓。回答以下问题。

(1)安徽怀远盛产石榴,石榴酒也是当地的特产。利用石榴发酵制作石榴酒的过程,发酵装置内加入石榴汁后要留约的空间,目的是______________④过程是在酒精发酵液中接种醋酸菌,如果酒精发酵液中糖分消耗殆尽,则此时醋酸发酵的反应简式为_____________________________________________。

(3)相传,腐乳是一位进京赶考的安徽举人王致和无意间发明的。利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶,即________。

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科目:高中生物 来源: 题型:阅读理解

(09上海十四校联考)(10分)许多微生物在工业中有广泛的应用,如利用谷氨酸棒杆菌生产谷氨酸,谷氨酸是生产味精和食品添加剂的重要原料。利用酵母菌发酵制酒。请依据下列要求完成问题:

(一)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种,对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌。

1.诱变及筛选过程如下:

步骤1:野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2:制备选择培养基。在基本培养基的基础上,注意添加          和调低          ,加琼脂后灭菌,制成固体平板。

步骤3:将紫外照射后的菌液稀释涂布平板,目的是         

步骤4:依据                    筛选出突变菌。

2.利用获得的突变菌和蔗汗进行酒精发酵实验,除了将培养基灭菌、保持空间洁净外,发酵过程中防止外来杂菌入侵还有哪些可行方法?请选择:(    )

①利用突变菌的耐酸特性,降低培养基的pH值,达到抑菌的目的;

②利用突变菌的耐高糖特性,通过高渗环境达到抑菌目的;

③保持厌氧环境,达到抑菌目的;

④在培养基中添加一些抑制物如特殊的抗生素,达到抑菌目的。

A.①②③④       B.①②③         C.①②④         D.①②

(二)某同学设计了下列实验步骤,测定谷氨酸发酵中谷氨酸棒杆菌生长所需的最适pH值。实验步骤:

①配制适宜的培养基分装到5个锥形瓶中;

②用pH缓冲液分别调节pH为4.0、4.5、5.0、5.5、6.0,分别标号A、B、C、D、E

③将每瓶培养基等量分装到3支试管中,加棉塞并包扎,每捆试管外挂上相应的标签;

④在酒精灯上加热煮沸10分钟灭菌;

⑤在无菌条件下接种等量菌种;

⑥在37℃恒温箱中培养24小时;

⑦测定每只试管中谷氨酸产量,并记录、统计、分析结果。

(1)上述 步骤中有3个明显的科学性错误,请指出,并按次序加以修正。

                                            

                                            

                                            

设计一张表格,以统计实验结果。

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科目:高中生物 来源: 题型:

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”自古酒就与人类的喜怒哀乐息息相关。那么,葡萄美酒是如何酿制出来的呢?请回答下列有关问题。

(1)人类利用微生物发酵制作葡萄酒,该过程用到的微生物主要是_______,它的同化作用类型是_______。其呼吸作用的反应式是_______。

(2)酵母菌繁殖的最适温度是_______;酒精发酵一般将温度控制在_______。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是_______。

(3)葡萄酒呈现深红色的原因是_______。

(4)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是_______,并接入合适的菌种。

(5)某同学人工自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于30~35℃环境中,结果发现发酵液中有_______出现。这类微生物在糖类缺乏时可以使_______转化为_______,后者再转化为______(物质)。

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