Question

15．在制作果酒过程中，操作有误的是（　　）

• A． 将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
• B． 将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
• C． 榨汁机要清洗干净并晾干
• D． 将温度严格控制在18～25℃

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、果酒制作过程中，将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，A正确；
B、将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，不能装满发酵装置，B错误；
C、榨汁机要清洗干净并晾干，C正确；
D、果酒发酵的适宜温度是18～25℃，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．