柑橘果实营养丰富.色香味兼优.柑橘产量居百果之首．既可鲜食.又可加工成果汁.果酒.果醋等饮料.还可以提取橘皮精油．丰产稳产.经济效益高.是我国南方重要的经济树种．(1)如下是柑橘果酒.果醋的生产工艺.进行酒精发酵时需定期“放气 .原因是酵母菌无氧呼吸会产生CO2．其中.温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．进行醋� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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19．柑橘果实营养丰富，色香味兼优，柑橘产量居百果之首．既可鲜食，又可加工成果汁、果酒、果醋等饮料，还可以提取橘皮精油．丰产稳产、经济效益高，是我国南方重要的经济树种．
（1）如下是柑橘果酒、果醋的生产工艺，进行酒精发酵时需定期“放气”，原因是酵母菌无氧呼吸会产生CO₂．其中，温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”，原因是醋酸菌是好氧细菌，醋酸发酵需要氧气．
柑橘去皮、榨汁→离心→脱苦→低温酒精发酵→醋酸发酵→过滤→灭菌→柑橘果醋
（2）图是提取橘皮精油的两种生产工艺
冷榨油工艺：原料选择→浸石灰水→漂洗→压榨→过滤→分离→精制→成品
冷磨油工艺：原料清洗→磨油→过滤→分离→精制→成品
①冷榨油工艺需要浸石灰水，该步骤的目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时滑脱，提高出油率．
②因过滤得到的橘皮精油还含有少量的水和果蜡，所以两种工艺都需静置，使杂质沉淀出来，分离后精制处理，成为最终的橘皮精油．
（3）橘皮精油也可用萃取法来提取，原因是橘皮精油易溶于有机溶剂．分析如图，提高萃取效果的方法是萃取温度高、时间长．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答解：（1）酒精发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此果酒发酵时需定期“放气”．醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O₂，因此进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”．其中，温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．醋酸菌是好氧细菌，醋酸发酵需要氧气，因此进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”．
（2）①冷榨油工艺需要浸石灰水，其目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时滑脱，提高出油率．
②因过滤得到的橘皮精油还含有少量的水和果蜡，所以两种工艺都需静置，使杂质沉淀出来，分离后精制处理，成为最终的橘皮精油．
（3）橘皮精油易溶于有机溶剂，因此也可用萃取法来提取．根据曲线图可知，提高萃取效果的方法是萃取温度高、时间长．
故答案为：
（1）酵母菌无氧呼吸会产生CO₂    温度     醋酸菌是好氧细菌，醋酸发酵需要氧气
（2）破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时滑脱，提高出油率        静置
（3）橘皮精油易溶于有机溶剂   萃取温度高   时间长

点评本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记提取植物芳香油的方法，能结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案

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科目：高中生物 来源： 题型：解答题

12．草莓是重要的经济作物之一，对其光合作用和呼吸作用进行研究，可以指导草莓的生产．图1甲是某研究小组以草莓为材料所做相关实验的结果，图1乙表示草莓不同生长发育期光合作用合成量与光照强度之间的关系，图1丙表示温度对草莓光合作用与呼吸作用的影响（以测定的产氧和耗氧速率为指标）．请分析回答相关问题．

（1）图1甲中，Q点与P点相比，限制草莓单株光合强度的主要外界因素是光照、CO₂浓度（写出两种）．图甲给我们的启示：在栽培草莓时要注意合理密植．
（2）图1乙中曲线Z₁、Z₂、Z₃的差异表现在光合作用中光反应和暗反应反应阶段的不同．
（3）由图1丙可知，适合草莓生长的最适温度是35℃．如果温度保持40℃不变，在光照条件下，白天该植物能（填“能”或“不能”）生长．
（4）如图2所示是研究光合作用和呼吸作用的实验装置，根据相关知识回答问题．

①甲装置的目的是探究光照强度对光合作用速率（强度）的影响．
②某同学利用甲装置进行了进一步探究，实验结果如表：

试管与台灯的距离（厘米）	10	20	30	40
每分钟产生的气泡数（个）	60	25	10	5

由此得出的结论是光照越强，光合作用越强（或光照越弱，光合作用越弱）．
③利用乙装置研究绿色植物的呼吸作用时，为防止光合作用的干扰，应对该装置进行遮光处理，一段时间后，玻璃管中红墨水向左（左、右）移动．盛水玻璃柱的作用是吸收光线中的热量，使实验装置保持恒温．若植物体缺乏镁元素，则图2丙中的a点向左移动．

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