Question

13．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程．
（2）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者没有由核膜包围的细胞核．
（3）装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是防止空气中的微生物污染．
（4）图2装置中的充气口在醋酸发酵时连接充气泵．
（5）排气口在酒精发酵时排出的气体是CO₂．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因不能．因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足．
（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在18～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制在30～35℃．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图1方框中的内容是醋酸发酵．
（2）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，真核生物和原核生物在结构上最主要的区别是原核细胞没有由核膜包围的细胞核．
（3）装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做可以防止空气中的微生物污染．
（4）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（5）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵时的缺氧能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足，因此在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸发酵　
（2）没有由核膜包围的细胞核
（3）防止空气中的微生物污染
（4）醋酸
（5）CO₂
（6）不能．因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（7）18～25℃30～35℃

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．