Question

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)__________________________________。

(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_________________。

(3)发酵的温度应该在___________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______________________________________________________。

(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用____________________试剂检测。

(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。从细胞核的构造看，酵母菌属于____________生物，果醋制作的菌种属于__________生物。

 

Answer 1

【答案】

(1)C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量   (2)酵母菌　 (3)18～25； 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量(4)重铬酸钾　    (5)醋酸菌    真核　 原核

【解析】

试题分析：果酒制作的原理是：酵母菌无氧呼吸，其反应式为C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量。酵母菌新陈代谢的适宜温度是18～25 ℃，所以发酵的温度也应该控制在18～25 ℃。在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）。最后可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测是否产生酒精。若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌。从细胞核的构造看，酵母菌有被核膜包被的成形的细胞核，属于真核生物；醋酸菌没有被核膜包被的成形的细胞核，属于原核生物。

考点：本题考查果酒和果醋制作。

点评：本题以山楂酒制作为背景，考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题。