[题目]果酒和果醋制作过程中.发酵条件的控制至关重要.相关措施正确的是( )A.葡萄汁要装满发酵瓶.造成无氧环境.有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中.每隔12 h左右打开瓶盖一次.放出CO2C.果酒发酵过程温度控制在30℃.果醋发酵过程温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中.要适时通过充气口充气.有利于醋酸菌的代谢题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）
A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C.果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

【答案】D
【解析】解：A、将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约的空间，防止发酵液溢出，A错误；
B、在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2 ，而不能打开瓶盖，否则容易引起杂菌污染，B错误；
C、果酒发酵过程温度控制在18～25℃，果醋发酵过程温度控制在30～35℃，C错误；
D、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确．
故选：D．

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