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    用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是

    A.酒精对酵母菌有毒害作用????????????? B.营养物质因消耗而不足

    C.产物积累使pH值发生改变???????????? D.氧气过少导致其无法呼吸

     

    【答案】

    D

    【解析】

    试题分析：酒精具有消毒的作用，对酵母菌同样有毒害作用，A不符合题意；酒精含量达到12%～16%时，其中的营养物质被消耗，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B不符合题意；酒精发酵过程中，产物积累使pH值发生改变，C不符合题意；酒精发酵是进行无氧呼吸，不需要氧气，D符合题意。

    考点：本题考查细胞呼吸，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构。

     

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2012届宁夏银川一中高三上学期第一次月考（理综）生物试卷 题型：综合题

    【生物——选修1生物技术实践】（15分）
    人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
    （1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类          （呼吸类型）微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为         。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为               。
    （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在          。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着       的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在        的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
    （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量         。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成       ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为       ，再进一步转变为           。醋酸菌的最适生长温度为             。
    （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂            来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现             色。

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年宁夏高三上学期第一次月考（理综）生物试卷 题型：综合题

    【生物——选修1生物技术实践】（15分）

    人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

    （1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类           （呼吸类型）微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为          。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为                。

    （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在           。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着        的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在         的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

    （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量          。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成        ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为        ，再进一步转变为            。醋酸菌的最适生长温度为              。

    （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂             来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现              色。

     

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    科目：高中生物 来源：黑龙江省哈尔滨市2010届高三一模（理科综合）生物部分 题型：综合题

    （15分）［生物——选修1 现代生物技术实践］

    人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

    （1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类_______微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为______。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为__________。

    （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在__________。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着__________的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

    （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量__________。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_______，再进一步转变为__________。醋酸菌的最适生长温度为__________。

    （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂__________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。

     

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年安徽省合肥市高三第二次教学质量检测理综生物部分 题型：综合题

    (1) 传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是几则实例，请分析回答：

    ①人类酿酒的历史有5000年了，直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？________________________________________所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其它微生物无法适应，这种发酵液应具有________特点。

    ②千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下。

    现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。

    经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收,原因是:__________。

    ③利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量亚硝酸盐危害人体健康,因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N _ 1 -萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

    (2) 1907年美国生物学家哈里森用一滴淋巴液成功培养了蝌蚪神经细胞，首创了动物细胞培养。动物细胞体外培养需要满足的条件是无菌、无毒的环境_____________________、__________________、_______________________、___________________________。

     

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