Question

火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值．以下是某工厂以火龙果为原料生产系列产品的流程图，请回答：

（l）在榨汁过程中为提高果汁出汁率，①过程可使用

 

处理．②过程在适宜温度下需要控制的条件是

 

，③过程所需菌种是

 

．
（2）火龙果在生长过程中由于感染真菌或细菌而患枯萎病，对感染菌分离和鉴别常采用的方法是

 

，在该操作结束时要灼烧

 

，以便及时杀死残留菌种，避免污染环境和感染操作者．
（3）在采用植物组织培养的方法进行大规模繁育火龙果时，常取茎段为外植体，经消毒处理后接种到MS培养基上，MS培养基的营养成分包括

 

（4）由于火龙果果皮厚重，所以过程④常用压榨法而不采用水中蒸馏，原因是

 

．获取的压榨液先初步过滤除去

 

，然后

 

进一步除去质量较小的残留固体物，再分离出火龙果皮精油．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,植物培养的条件及过程

专题：

分析：分析题图：图示是某工厂以火龙果为原料生产系列产品的流程图，其中①表示果肉破碎后的榨汁过程；②表示利用榨汁进行酒精发酵；③表示醋酸发酵过程；④表示利用果皮制作精油的过程．

解答： 解：（l）在果汁加工中，果胶不仅影响水果的出汁率，还使果汁浑浊，因此在榨汁过程中为提高果汁出汁率，制备过程可使用果胶酶处理．②是果酒发酵过程，需要无氧环境；③是果醋发酵过程所需菌种是醋酸菌．
（2）分离和鉴别菌种常采用平板划线法；在该操作结束时要灼烧接种环，以便及时杀死残留菌种，避免污染环境和感染操作者．
（3）MS培养基的营养成分包括大量元素、微量元素及有机物．   
（4）由于火龙果果皮厚重，采用水中蒸馏法时，容易造成原料焦糊和有效成分水解，所以过程④常用压榨法而不采用水中蒸馏．获取的压榨液先初步过滤除去固体物和残渣，然后离心（静置）进一步除去质量较小的残留固体物，再分离出火龙果皮精油．
故答案为：
（1）果胶酶    保证无氧环境   醋酸菌
（2）平板划线法   接种环
（3）大量元素、微量元素及有机物   
（4）容易造成原料焦糊和有效成分水解    固体物和残渣    离心（静置）

点评：本题结合某工厂以火龙果为原料生产系列产品的流程图，考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和鉴定、植物芳香油的提取，要求考生识记掌握果酒和果醋制作的原理；掌握微生物分离的方法；识记植物芳香油的提取原理和方法，能结合所学的知识准确答题．