Question

【题目】为探究某食品样液中的营养成分，对其做出三种规范的鉴定操作，得到相应现象如下表所示。由此判断该食品样液中至少含有

A. 脂肪和蛋白质 B. 蛋白质和还原糖厂

C. 脂肪和还原糖 D. 脂肪、蛋自质和还原性糖

Answer 1

【答案】A

【解析】

还原糖的鉴定使用的试剂是斐林试剂，在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）染液可以将脂肪染成橘黄色（或红色）；双缩脲试剂鉴定蛋白质，产生紫色。

根据表格分析，1号标本用双缩脲试剂鉴定，产生了紫色，说明该食品样液中含有蛋白质；2号标本用苏丹Ⅲ染液鉴定，产生了橘黄色，说明该食品样液中含有脂肪；3号标本有某种试剂鉴定，没有颜色变化，无法判断含有或不含有的成分，因此可以肯定的是该食品样液中含有蛋白质和脂肪，故选A。