Question

【题目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响， 某同学设计了如下实验：

①取若干试管，分为 A、B、C、D、E、F 六组，每组两支试管，其中一支试管放入2 mL凝乳酶，另一支放入2 mL 乳汁。

②将六组试管分别置于不同温度水浴 15 min。

③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表。请回答问题：

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度(℃)	10	20	30	40	50	60
凝乳时间(min)	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

(1)上述实验中，温度是_____，各组所加凝乳酶量和乳汁量属于_____。(填变量类型)

(2)实验结果中所需要的时间越长，表明酶的活性越_____（高/低）。

(3)A 组中乳汁不凝固的原因是_________。F 组中乳汁也不凝固，原因是_____。

(4)通过以上实验，______(填“能”或“不能”)得出“凝乳酶的最适温度是 40 ℃”的结论。

Answer 1

【答案】自变量 无关变量 低 低温抑制凝乳酶的活性 高温破坏凝乳酶（空间）结构，使酶失活 不能

【解析】

分析实验可以知道，实验的自变量为温度，因变量为凝乳时间，凝乳时间越短，凝乳酶活性越强，因此可以确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右。

（1）上述实验中，探究温度对凝乳酶活性的影响，故温度是自变量，各组所加凝乳酶量和乳汁量属于无关变量。

（2）温度能够影响酶的活性，上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越高.所需要的时间越长，表明酶的活性越低。

（3）A组中乳汁不凝固，是因为低温导致酶的活性降低.F组中乳汁也不凝固，这是因为在高温条件下酶活性丧失，若将其温度冷却至40℃，凝乳酶活性不会恢复，因此乳汁将不会凝固。

（4）通过以上实验，只能确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右，不能得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论。