Question

根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：
（l）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和

 

，以提高萃取效率：水蒸气蒸馏法

 

（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是

 

；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用

 

法，并以

 

样品作为对照．
（2）若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入

 

酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的

 

或

 

；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是

 

．

Answer 1

考点：从生物材料中提取某些特定成分,脂肪酶、蛋白酶的洗涤效果

专题：

分析：胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，常采用萃取法提取．胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素．影响酶活性的因素主要有温度和pH．

解答： 解：（l）提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥．由于水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，所以胡萝卜素的提取不适合用水蒸气蒸馏法提取．鉴定胡萝卜素的方法是纸层析法，需要用标准的胡萝卜素样品作为对照．
（2）碱性蛋白（或蛋白）酶能够将血渍中的血红蛋白水解为氨基酸和小分子肽．加酶洗衣粉中的酶的活性受温度影响较大，水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活，所以水温过低或过高时洗涤效果不好．
故答案为：
（1）干燥    不适合   水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出    纸层析    标准的胡萝卜素  
（2）碱性蛋白（或蛋白）    氨基酸    小分子肽       水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活

点评：本题主要考查胡萝卜素的提取与酶活性的影响因素，意在强化学生对相关知识的识记、理解与运用．