Question

13．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（　　）

• A． 谷氨酸有鲜味，甘氨酸有微甜的味道，这种差异由两种氨基酸的R基决定的
• B． 某甜味肽的分子式为化学式为C₈H₁₄N₂O₅，则该甜味肽为二肽
• C． n个共含有m个氨基的氨基酸形成一条肽链，该肽链中氨基的数目为n-m
• D． 分子式为C₆₃H₁₀₅O₄₅N₁₇S₂的多肽水解时，最多消耗17个水分子

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同；由氨基酸的结构通式可知，氨基酸分子式的通式可表示为C₂H₄O₂N+R基．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18．

解答 解：A、谷氨酸有鲜味，甘氨酸有微甜的味道，这种差异由两种氨基酸的R基不同，A正确；
B、甜味肽的分子式为C₈H₁₄N₂O₅分子式中只有2个N，虽然R基也有可能含N，但是肽至少由2个氨基酸组成，所以判断为二肽，B正确；
C、n个氨基酸共有m个氨基，则R基中含有的氨基数=m-n个，这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数=肽链数+R基中含有的氨基数=m-n+1个，C错误；
D、由氨基酸的通式可知，每个氨基酸至少含有1个氮原子，则分子式为C₆₃H₁₀₅N₁₇S₂的多肽链中，最多含有的氨基酸数为17个、最多含有的肽键数=氨基酸数-肽链数（1条）=17-1=16个，D正确．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式、明确氨基酸脱水缩合的过程和实质，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．