Question

(15分)酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是 。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 。

（2）实验室可采用 法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加 。

（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用l临时保藏，将菌种接种在 上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的 混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持 ，理由是 。

Answer 1

（15分）（除标注外，每空2分）

（1）乳酸菌 酵母菌（或产膜酵母）

（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分） 维生素

（3）斜面培养基 甘油

（4）A（1分） 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）

【解析】

试题分析：（1）酸菜属于泡菜这个大家族中的成员之一，泡菜的制作以乳酸菌的发酵为主。但是在发酵初期，发酵液中的营养及其表面氧气的含量较为丰富，利于酵母菌（或产膜酵母）的繁殖，导致泡菜水的表面长白膜。

（2）在实验室中，可采用的纯化菌种的方法有平板划线法或稀释涂布平板法。在培养乳酸菌时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加维生素。

（3）临时保藏菌种，需将菌种接种在固体斜面培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；对于需要长期保藏的菌种，可以采用甘油管藏的方法，即将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）乳酸菌是厌氧菌，无氧呼吸的产物只有乳酸，没有气体（二氧化碳）生成。若从市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，应是杂菌污染导致的，因此A同学的观点正确。

考点：本题考查泡菜的制作原理、微生物的培养与应用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点、把握知识间的内在联系的能力。