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    15．请分析下面表格中的内容，回答有关实验的问题．
    组别实验材料实验条件观察内容
    A浸泡过的花生种子苏丹III染液、50%酒精溶液脂肪的检测和鉴定
    B鸡蛋清试剂蛋白质的检测和鉴定
    C马铃薯碘液淀粉的检测和鉴定
    （1）A组实验中酒精的作用是洗去浮色，在显微镜的视野中可以观察到被染成橘黄色的脂肪颗粒．
    （2）B组实验中选用的试剂是双缩脲试剂，该试剂的使用方法是先加A液后再加入B液．
    （3）炸薯条是常见的快餐食品．马铃薯富含淀粉，若马铃薯块茎中还原糖含量过高，可能导致油炸过程中产生有害物质．为准确检测还原糖含量，研究人员采用不同方法制备了马铃薯提取液，如表所示．
    方法提取液颜色提取液澄清度还原糖浸出程度
    1浅红褐色不澄清不充分
    2深红褐色澄清充分
    3浅黄色澄清充分
    请回答问题：
    ①马铃薯提取液中含有葡萄糖麦芽糖、果糖等还原糖，这些还原糖能与斐林试剂发生反应，生成砖红色沉淀，需要水浴加热条件．
    ②据表分析，三种马铃薯提取液制备方法中，方法3最符合检测还原糖的要求，原因是方法3得到的提取液颜色为浅黄色，颜色干扰小；还原糖浸出充分．

    分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

    解答 解：（1）脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用50%酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．
    （2）双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1 g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液．产生紫色反应．
    （3）①马铃薯提取液中含有葡萄糖、麦芽糖、果糖等还原糖，还原糖能与斐林试剂在水浴加热的条件下发生反应，生成砖红色沉淀．
    ②据表分析，三种马铃薯提取液制备方法中，方法3最符合检测还原糖的要求，原因是方法3得到的提取液颜色为浅黄色，颜色干扰小；还原糖浸出充分．
    故答案为：
    （1）洗去浮色    橘黄
    （2）双缩脲试剂   先加A液后再加入B液
    （3）①麦芽糖、果糖   斐林  砖红色沉淀  水浴加热
    ②3   方法3得到的提取液颜色为浅黄色，颜色干扰小；还原糖浸出充分

    点评 本题考查还原糖、脂肪和蛋白质的检测，意在考查考生理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用．

    练习册系列答案
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