Question

16．下列叙述错误的是（　　）

• A． 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
• B． 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
• C． 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
• D． 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，A正确；
B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精，B正确；
C、醋酸菌是嗜氧菌，其进行醋酸发酵时需要在有氧条件下进行，C错误；
D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验条件等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．