Question

【题目】鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，它具有甜、糯、嫩、香等特点，但采摘后，物质的转化会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。为研究贮藏鲜食玉米的适宜条件，我国科学家进行了如下实验:选择大小、成熟度一致、无病虫害鲜食玉米果穗均分为3组，分别置于5℃、15℃和25℃条件下，每隔4h取样1次，测定其可溶性总糖含量、 总淀粉含量及淀粉合成酶（SSS酶）活性，连续取样48h，结果如下。请分析回答：

（1）根据实验结果可知，鲜食玉米品质的改变是因为_________转化为_________，该过程与_______________________________的活性变化有关

（2）三个温度中，最适于贮藏鲜食玉米的温度是___________，理由是____________

（3）该实验中的自变量是___________，因变量是________________________。

Answer 1

【答案】可溶性糖 淀粉SSS酶活性5℃因为该温度条件下，SSS酶活性低、可溶性糖含量降低幅度、淀粉含量增加幅度都最小温度、贮藏时间可溶性总糖含量、总淀粉含量及SSS酶活性

【解析】

本题以玉米的保鲜为素材考查了实验结果分析能力、实验变量的辨析和理解图表、解决实际问题的能力。

（1）根据实验结果可知，随着储藏时间延长可溶性糖的含量降低、淀粉和淀粉合成酶的含量升高，鲜食玉米品质的改变是因为可溶性糖转化为淀粉，该过程与与淀粉合成酶的活性变化有关

（2）最适于贮藏鲜食玉米的温度是减少可溶性糖合成淀粉的温度5℃，原因是因为该温度条件下，SSS酶活性低，可溶性糖含量降低幅度、淀粉含量增加幅度都最小 。

（3）该实验中的自变量是实验条件--温度和改变实验结果的时间，因变量是随自变量发生改变的量--可溶性总糖含量、总淀粉含量及SSS酶活性