Question

1．肉毒类毒素是由两条肽链盘曲折叠而组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒类毒素中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是．
（2）由上图可知，该片段由5种氨基酸组成，有4个肽键，肽键的结构简式是-CO-NH-；在形成该片段时要脱去4分子水．
（3）如果形成肉毒类毒素的氨基酸的平均相对分子质量为128，则该片段的分子质量是568．
（4）肉毒类毒素可用双缩脲试剂试剂鉴定，该试剂使用方法过程中不需要（需要/不需要）加热，预测最终反应颜色为紫色．

Answer 1

分析 根据题意和图示分析可知：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．据此答题．

解答 解：（1）由题意可知，①肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是：

（2）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键．肽键的结构简式是-CO-NH-；在形成该片段时要脱去4分子水．
（3）如果形成肉毒类毒素的氨基酸的平均相对分子质量为128，则该片段的分子质量=128×5-18×4=568．
（4）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，使用时，应先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3-4滴双缩脲试剂B液，振荡，最后观察到有紫色络合物生成．
故答案为：
（1）蛋白质，
（2）5，4，-CO-NH-，4
（3）568
（4）双缩脲试剂，不需要，紫色

点评 本题结合某分子结构式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸脱水缩合的过程，掌握氨基酸脱水缩合的相关计算，能准确判断图中分子式中含有的氨基酸数目和肽键数目．