Question

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解，导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如图、表所示。下列有关叙述不正确的是

ACP在不同浓度金属离子中的相对活性

金属离子	浓度(mmol/L)	相对活性(%)
草鱼	鱼	鳝鱼
Na＋	30	100.83	101.47	96.03
Zn2＋	1	112.38	116.06	158.13
Ca2＋	5	65.21	96.18	88.18

A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大

B.将宰杀后的鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca^2＋溶液中鲜味下降的速度会减慢

D.Zn^2＋能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

 

Answer 1

【答案】

ABD

【解析】

试题分析：由图可以看出，在最适温度之前，不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大，但是超过最适温度后，ACP活性都会随着温度的上升而降低，A错误；图中可以看出，37℃是鱼ACP的最适宜温度，因此此温度条件下肌苷酸分解最快，鲜味很快会下降，B错误；表格中可以看出，草鱼放到适宜浓度的Ca^2＋溶液中，相对活性降低到65.21%，C正确；在适宜浓度的Zn^2＋溶液中，ACP的相对活性都有所升高，D错误。

考点：本题考查了酶活性的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系；理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力和从题目所给的图形中获取有效信息的能力。