Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的(   )

A．肽键

B．肽链

C．空间结构

D．氨基酸

Answer 1

C

解析试题分析：鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的空间结构，故选C。肽键，肽链是需要肽酶或蛋白酶水解的，故A、B错误。氨基酸结构没有改变，故D错误。
考点：本题考查蛋白质相关知识，意在考察考生对知识点的理解应用能力。