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    分析材料回答下面的问题：
    　　泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。
    　　千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→腌制。
    　　泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质、选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。
    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
    (2)请用反应式表示乳酸发酵的原理。
    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。
    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？
    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？
    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。
    (1)属于原核生物。
    (2)C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量
    (3)保证坛内乳酸菌发酵所需要的无氧条件。
    (4)泡菜发酵初期，由于亚硝酸盐还原菌的活动，蔬菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
    (5)乳酸菌产生大量乳酸，抑制硝酸盐还原菌的活动，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因此亚硝酸盐含量下降。
    (6)需要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短都容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：

     分析材料回答下面的问题：

    泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

    泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。

    泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？

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    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

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    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。

    ___________________________________________________________。

    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？

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    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？

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    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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    科目：高中生物 来源：2015届黑龙江省高一下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    据图，分析并回答下面的问题。

    （1）图甲所示为遗传信息的_______________过程，在细胞质的______中进行，氨基酸脱水缩合后形成的多肽为______肽。

    （2）图乙为_______的结构示意图。如果图乙中的反密码子为 UAG , 则对应的密码子是______，转录出该密码子的基因模板链上对应的碱基是___。每种氨基酸可对应_______种密码子。

    （3）人体神经细胞与肝细胞的形态结构和功能不同，其根本原因是___________的结果,是这两种细胞转录的__________不同造成的。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    分析材料回答下面的问题：

    泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

    泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。

    泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？

    ___________________________________________________________。

    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

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    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。

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    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？

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    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？

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    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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    泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。

    泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？

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    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

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    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。

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    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？

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    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？

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    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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