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【题目】回答下列有关泡菜制作的习题:

(1)制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是__________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是______________

(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_________的过程。该过程发生在乳酸菌的________中。

(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有___________________ 等。

(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________________________,原因是:_________________________________

【答案】 消灭杂菌 增加乳酸菌含量 无氧呼吸 细胞质 温度 食盐用量 腌制时间 乳酸菌数量增加,杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸

【解析】(1)制作泡菜时,需要乳酸菌进行发酵,同时又要防止杂菌污染,因此需将所用盐水煮沸灭菌;陈泡菜液中含有大量的乳酸菌,加入陈泡菜液后,增加乳酸菌数量,加速乳酸产生。

(2)乳酸菌是厌氧型生物,因此乳酸发酵过程是乳酸菌进行无氧呼吸的过程。乳酸菌是原核细胞,其无氧呼吸发生在细胞质中。

(3)在泡菜制作过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等。

(4)由于乳酸菌比杂菌更为耐酸,所以在酸性环境中,乳酸菌能够正常地增殖,而其他杂菌繁殖将受到抑制,所以在此过程中,乳酸菌数量增多,杂菌数量减少。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列关于细胞外液渗透压的叙述,不正确的是(  )

A. 细胞外液渗透压的大小取决于单位体积细胞外液中溶质微粒的数量

B. 细胞外液渗透压主要由NaCl的浓度决定

C. 血浆渗透压的大小主要与无机盐和蛋白质的含量有关

D. 人的血浆渗透压小于细胞内液的渗透压

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下面关于下丘脑功能的叙述,正确的是(  )

①大量出汗后,下丘脑分泌的抗利尿激素减少 

②寒冷会引起垂体分泌促甲状腺激素增加,促进甲状腺的活动来调节体温 

③下丘脑是体温调节的高级中枢,在下丘脑产生冷觉和热觉 

④血糖浓度低时,下丘脑通过有关神经的作用,可以促进胰岛A细胞的分泌活动 

⑤内环境渗透压的增高,使下丘脑某部位产生的神经冲动传至大脑皮层产生渴觉

A. ①②③ B. ②③④ C. ②④⑤ D. ①④⑤

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】对绿色植物根尖细胞某细胞器组成成分进行分析,发现A、T、C、G、U五种碱基的含量分别为35%、0、13%、42%、15%,则该细胞器中完成的生理活动是

A. 光合作用 B. 无氧呼吸 C. 翻译 D. 有氧呼吸

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列有关DNA复制过程的叙述中,正确的顺序是

①互补碱基对之间氢键断裂 ②互补碱基对之间氢键形成 ③DNA分子在解旋酶的作用下解旋 ④以两条母链为模板,游离的脱氧核苷酸为原料,进行碱基互补配对 ⑤子链与母链盘旋成双螺旋结构

A. ①③④⑤②B. ③①⑤④②C. ①④②⑤③D. ③①④②⑤

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】用某种大小相似的绿色植物叶片,分组进行光合作用实验:已知叶片实验前质量,在不同温度下分别光照1h(光强度相同),测其质量变化,立即再暗处理1h,再测其质量变化。得到如下结果。以下说法错误的是( )

组别

温度/℃

27

28

29

30

光照后质量变化/mg

+4

+5

+6

+6

暗处理后与光照前重量变化/mg

+3

+3

+3

+1

A. 光照的1h时间内,第四组植物合成葡萄糖总量为11mg

B. 黑暗1h时间,第一、二、三组植物呼吸作用强度相等

C. 光照1h时间,第四组植物光合作用强度最大

D. 表格中四组,光合作用强度依次增大

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】在生态环境的保护研究中,下列方法与目的不相符的是

A. 用信息素、黑光灯诱捕农作物害虫,提倡生物防治

B. 为明党参建立种子库,保护濒危物种的物种多样性

C. 建立缓冲带,减少人类干扰,使被破坏的生态系统靠自然规律恢复

D. 栖息地受到严重破坏后,对大熊猫最有效的保护措施是就地保护

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如表所示为不同条件或生物不同部位的含水量或比值(用a表示)。则表中数据符合实际的是

选项

不同条件或生物不同部位的细胞

对比

A

结合水所占比值:萌发的种子(a1)、休眠的种子(a2

a1>a2

B

自由水含量:植物幼嫩部位(a1)、衰老部位(a2

a1<a2

C

自由水含量:春季的松树(a1)、冬季的松树(a2

a1<a2

D

自由水/结合水:水生植物(a1)、旱生植物(a2

a1>a2

A. A B. B C. C D. D

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列有关真核生物基因的说法,正确的是

①基因是有遗传效应的DNA片段 

②基因的基本单位是核糖核苷酸 

③基因存在于细胞核、核糖体等结构中 

④基因表达时会受到环境的影响 

⑤DNA分子每一个片段都是一个基因 

⑥基因在染色体上呈线性排列 

⑦基因的分子结构首先由摩尔根发现

A. ①②③ B. ②④⑥ C. ①④⑥ D. ③④⑤

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