在多种微生物的协同作用下.普通的豆腐转变成营养佳品腐乳.其中起主要作用的酶是( )A．淀粉酶.蛋白酶B．淀粉酶.脂肪酶C．蛋白酶.果胶酶D．蛋白酶.脂肪酶题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　　)

A．淀粉酶、蛋白酶	B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶	D．蛋白酶、脂肪酶

解析试题分析：腐乳制作过程中，利用多种微生物产生的多种酶将豆腐中的营养物质转化成小分子有机物，使腐乳具有一定的风味。由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。故选D
考点：本题考查腐乳制作的原理。
点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。

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在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶

B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果胶酶

D．蛋白酶、脂肪酶

科目：高中生物 来源：2012年人教版高中生物选修1 1.2腐乳的制作练习卷（解析版） 题型：选择题

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶

B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果胶酶

D．蛋白酶、脂肪酶

科目：高中生物 来源：2014届甘肃省高二下学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　　)

A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶

科目：高中生物 来源：2010年江西省高二下学期第三次月考生物卷 题型：选择题

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶

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