Question

10．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　　）

• A． 发酵过程中酒精的产生速率越来越快
• B． 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
• C． 集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO₂
• D． 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；
B、发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，B错误；
C、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO₂，C错误；
D、若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D正确．
故选：D．

点评 本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；掌握果酒和果醋发酵装置，能结合所学的知识准确判断各选项．