Question

下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是

  A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

  B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂

  C．果酒发酵过程中温度控制在30°C，果醋发酵过程中温度控制在20°C

  D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充人氧气，有利于醋酸菌的代谢

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

试题分析：葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖；A错误。在葡萄酒发酵过程中，应为拧松瓶盖，放出CO₂ ,打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵；B错误。果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃；C错误。在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢；D正确。

考点：果酒和果醋制作。

点评：本题考查相对综合，是学生能力提升的较好选择。