Question

【生物－选修１生物技术实践】

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿酒制葡萄美酒的有关问题。

（１）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是           　，其无氧呼吸的反应式是                             　。

（２）酵母菌繁殖的最适温度是              　；酒精发酵一般将温度控制在              　。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是              　。

（３）葡萄酒呈鲜红色的原因是                            　。

（４）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是              　，并接入合适的菌种。

（５）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于３０～３５℃环境中，结果发现发酵中有           发现，这类微生物在糖类缺乏时可以使     转            化为         　，后者再转化为              　（物质）

 

Answer 1

【答案】

 

 （1）异样型  C₆H₁₂O₆（酶）→2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+少量能量

（2）20℃左右  18-25℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）红葡萄皮的色素进入了发酵液  （4）对原料和设备进行消毒和灭菌

（5）醋酸菌  乙醇  乙醛  醋酸

【解析】略