如图为枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题.选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒(1)流程中?处的内容应为 . (2)制作果酒时,温度应该控制在 ,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 说明理由: . (3)果酒制作� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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如图为枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题。

选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒

(1)流程中?处的内容应为。

(2)制作果酒时,温度应该控制在 ,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 说明理由:

。

(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是。

(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是

。

(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件? 。

(1)冲洗

(2)18~25 ℃ 不能因醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是

30~35 ℃条件下,才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25 ℃)

(3)有由核膜包围的细胞核

(4)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量

(5)适宜的温度、pH、通气量

【解析】(1)果酒生产的工艺流程为:选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。

(2)醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃,如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,因果酒处于无氧环境,且温度不适合醋酸菌生存,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

(3)醋酸菌是原核生物,无由核膜包围的细胞核,酵母菌是真核生物,有由核膜包围的细胞核及多种细胞器。

(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量,有利于后期发酵。

(5)发酵过程中要控制好温度、pH和通气量。

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