Question

某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：
新鲜苹果→清洗干净→去掉果核→榨汁机榨汁→果汁-固定化酵母菌细胞→扩大培养→从成品果酒中分离酵母菌→发酵→果酒
（1）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是

 

．
（2）分离酵母菌应使用

 

培养基

 

．
（3）在酸性条件下，可用

 

来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液

 

保存．
（5）另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：本题是对果酒制作的原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、菌种的保藏方法、果胶酶在果汁加工中的作用综合性的考查，回忆果酒制作的原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、菌种的保藏方法、果胶酶在果汁加工中的作用，然后解答问题．

解答： 解：（1）植物的细胞壁和胞间层的主要组成的果胶，果胶会使果汁浑浊，为了使果汁变的澄清，可以用果胶酶处理．
（2）选择分离菌种所用的培养基是选择培养基．
（3）在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生；统计样品种活菌数目时应该选用稀释涂布平板法接种．
（4）长期储存菌种的方法是甘油管藏法，及将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存．
（5）醋酸菌是好氧菌，如果密封不严，醋酸菌进入发酵液中，并进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，会导致果酒带有明显的酸味．
故答案为：
（1）用果胶酶处理　
（2）选择　
（3）重铬酸钾　           稀释涂布平板
（4）转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中
（5）密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

点评：是对果酒制作的原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、菌种的保藏方法、果胶酶在果汁加工中的作用的记忆和综合应用是解题的关键．