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    在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现

    [　　]

    A．口味太淡

    B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

    C．重量减轻，影响经济效益

    D．会影响腐乳的风味及质量

    答案：B
    解析：

    点拨：制作腐乳时应注意控制盐的用量，若盐的浓度过低，则不足以抑制微生物的生长，可能豆腐腐败变质；盐的浓度过高，则会影响腐乳的口味，因此答案选B。


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    科目：高中生物 来源：2009～2010年度海南省海南中学第二学期期末考试高二理科生物试卷 题型：综合题

    腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：?

    （1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？                                                              
                                              。
    （2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？                                            
                                                                  。
    （3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？                                                    
                                                                    。
    （4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？                                                               
                                                                    。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：?

    （1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？                                                               

                                               。

    （2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？                                            

                                                                   。

    （3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？                                                     

                                                                     。

    （4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？                                                               

                                                                     。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，请回答有关问题：

    （1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

                                                                         

                                                                     。

    （2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？

                                                                             

                                                                      。

    （3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？

                                                                              

                                                                       。

    （4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？

                                                                             

                                                                       。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    在用盐腌制腐乳的过程中，盐的浓度不能过低的主要原因是（　　）

    A.口味太淡

    B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

    C.重量减轻，影响经济效益

    D.会影响腐乳的风味及质量

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：让豆腐上

    →→→

    (1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

    ___________________________________________________________。

    (2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？______________，毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？________________________。

    (3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？________________________________________________________________________。

    (4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ ___________________________

     

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