Question

11．蛋白质是生命活动的主要承担者，下列关于蛋白质的说法正确的是（　　）

• A． 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，此时，蛋白质结构发生了变化
• B． 把鸡蛋煮熟后，蛋白质结构发生了变化，其中有些肽键断裂
• C． 虽然蛋白质在细胞膜中含量很少，但是在细胞膜行使功能时起主要作用
• D． 高尔基体主要是对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装

Answer 1

分析 1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样．
2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
3、细胞膜主要由脂质和蛋白质组成，还有少量的糖类．
4、内质网是细胞内蛋白质合成和加工，以及脂质合成的“车间”；高尔基体主要是对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装的“车间”及“发送站”．

解答 解：A、在鸡蛋清中加入一些食盐，会导致蛋白质的溶解度降低而析出（盐析），该过程属于物理变化，蛋白质的结构没有变化，A错误；
B、鸡蛋中的蛋白质在高温下其空间结构会发生变化而变性，但高温过程中肽键稳定、没有断裂，B错误；
C、细胞膜主要蛋白质和脂质（脂质中以磷脂为主）构成，其中蛋白质约占40%，蛋白质在细胞膜行使功能时起主要作用，C错误；
D、高尔基体是具有单层膜结构的细胞器，主要是对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装的“车间”及“发送站”，D正确．
故选：D．

点评 本题考查组成细胞的元素和化合物、细胞结构和功能的知识，考生识记组成细胞的化合物的种类和作用，明确细胞结构和功能是解题的关键．