Question

17．利用酵母菌发酵制作果酒的流程，表示正确的是（　　）

• A． 挑选葡萄→榨汁→冲洗→酒精发酵→果酒
• B． 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
• C． 挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果酒
• D． 挑选葡萄→榨汁→冲洗→酒精发酵→果醋

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：利用酵母菌发酵制作果酒的流程为：材料的选择与处理（挑选葡萄、冲洗）、灭菌、榨汁、发酵（酒精发酵）．
故选：B．

点评 本题比较基础，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识做出准确的判断．