Question

新收获的稻米煮出的饭香气诱人，但是不法商贩也可以用陈稻米抛光增白、上油后以假乱真，欺骗消费者。新稻米过氧化酶活性明显高于陈稻米。植物体内的过氧化酶在有过氧化氢（H₂O₂）存在下能把某些酚类化合物如愈创木酚氧化成红褐色物质，颜色的深浅与酶活性呈正相关。

　　请你帮助完成为食品卫生质量检验人员设计一个检测稻米新鲜程度的简易实验。

　　实验目的：________________________________________________________________。

　　实验原理：________________________________________________________________。

　　实验材料：新稻米、陈稻米（数量足够）

　　试剂和用具：1％愈创木酚  1％过氧化氢H₂O₂  具塞试管  培养皿  移液管  观察颜色的放大镜等

　　实验步骤：

　　①让稻米事先浸有1％愈创木酚：具体做法是________________________________，然后分别用移液管往两试管内加入1％的愈创木酚溶液，浸没大米，盖上试管塞用力摇振20下，静置一段时间后，弃掉多余液体。

　　②将浸有1％愈创木酚的稻米分别倒入两个具有相同编号的培养皿中，用镊子摊开，然后____________________________________________________________；

　　③________________________________________________________________________。

　　结果预期：________________________________________________________________。

　　结论：_____________________________________________________________________。

 

Answer 1

答案：
解析：

实验目的：根据过氧化酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米。 　　实验原理：在有过氧化氢（H2O2）存在下，稻米内的过氧化酶可以使愈创木酚氧化成红褐色物质，颜色的深浅与酶活性呈正相关。 　　实验步骤： 　　①取两只具塞试管分别编号为A与B，其中A设为对照，放入5g新稻米，B管放入5g待检测的陈稻米。（要求设对照，放入稻米的量要足够多且相等） 　　②用移液管吸取1％的过氧化氢（H2O2）分别滴向两培养皿里的稻米，使所有稻米都浸有过氧化氢。 　　③几分钟后（一定时间后），用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化。 　　预期结果：新稻米呈红褐色，陈稻米几乎无色或颜色很浅。 结论：稻米里的过氧化酶会随着贮藏时间的延长而活性降低。