Question

将鲜奶制成酸奶后，其所含的能量和营养成分的变化趋势是

1. A.
   能量增加营养减少
2. B.
   能量减少营养增加
3. C.
   能量、营养均减少
4. D.
   能量、营养均增加

Answer 1

B
每摩尔葡萄糖含能量2870kJ，在乳酸发酵过程有196.65kJ被释放出来。鲜奶中的乳糖，对于缺乏乳糖酶的人是无法消化吸收的，而乳酸菌就能使乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，继而发酵成乳酸，易被人体吸收和利用。