Question

20．蛋白质是构成人体所有细胞的基本物质．人体中最重要的物质如酶、激素、抗体等也大多数是蛋白质．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（　　）

• A． 蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸
• B． 每种蛋白质都由20种氨基酸组成
• C． 蛋白质是肽链通过一定的化学键而形成的具有复杂空间结构的高分子化合物
• D． 每种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本组成元素：C、H、O、N（有的还有Fe、S等）．含量占细胞干重的50%以上．
2、蛋白质的基本单位是氨基酸．组成蛋白质的氨基酸约有20种（8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸）．不同的氨基酸分子具有不同的R基．特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH₂）和一个羧基（-COOH）；而且都有一个氨基和一个羧基 连接在同一个碳原子上．
3、氨基酸的连接方式：脱水缩合．脱水时，水中的氧来自羧基，氢来自氨基和羧基．
4、结构层次：C、H、O、N等元素→氨基酸$\stackrel{脱水缩合}{→}$二肽→多肽$\stackrel{一条或多条}{→}$蛋白质．

解答 解：A、绝大数酶是蛋白质，但蛋白质不都是酶，A错误；
B、组成蛋白质的氨基酸约有20种，但不是每种蛋白质都是由20种氨基酸组成的，B错误；
C、蛋白质是肽链通过一定的化学键而形成的具有复杂空间结构的高分子化合物，C正确；
D、每种蛋白质都含有C、H、O、N元素，D错误．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的相关知识，要求考生识记蛋白质的结构、组成元素及功能等基础知识，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查．