Question

（9分）微生物在发酵食品加工中起重要作用，利用相关知识回答下列问题：

（1）利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌，它通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是                     。

（2）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，如果甲同学每隔一段时间排气一次，则得到的产品是       。

如果没有定期排气，则发酵中出现的主要异常现象是                           。在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是                            。丙同学的错误是                        ，

（3）为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是              等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成                          ，既改变了风味，又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量过低，则                       ，若含量过高，腐乳成熟的时间将延长。

 

Answer 1

【答案】

（9分）（1）乙醇和CO₂    （2）葡萄醋（或果醋）   发酵液从充气管流出    没有定期排气  　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口    （3）包埋法     （4）毛霉    小分子肽和氨基酸   不足以抑制杂菌生长

 

【解析】