[题目]某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液.过程如图所示．有关叙述正确的是( ) A.①.②所依据的原理不同.过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键B.③.④所依据的原理不同.过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键C.在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂.都会变成紫色D.过程②产生的蛋白块也可用③的方法进行溶解题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如图所示．有关叙述正确的是（　　）
A.①、②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键
B.③、④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键
C.在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂，都会变成紫色
D.过程②产生的蛋白块也可用③的方法进行溶解

【答案】C
【解析】解：A、高温加热使蛋白质变性只是导致蛋白质的空间结构改变，肽键并没有断裂，A错误； B、过程③没有改变蛋白质的结构，过程④破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误；
C、溶解后产生的溶液中是蛋白质或多肽，仍然具有肽键，因此双缩脲试剂鉴定均能产生紫色反应，C正确；
D、过程②产生的蛋白块其蛋白质已经变性，用③的方法不能使其再溶解，D错误．
故选：C．

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