Question

【题目】牛奶中富含蛋白质，长期饮用有助于增强体质，但牛奶同时也是多种疾病的传播载体。国家标准是每毫升牛奶中细菌数小于30 000个，以下是牛奶消毒及细菌检测实验。

（1）图中步骤①称为____________消毒法，步骤②是____________。

（2）进行步骤③操作时，应选用下列中的哪种工具？__________________。为了避免杂菌污染，此步骤应在____________附近进行。

（3）将接种后的培养基和作为对照的____________同时放入37℃恒温培养箱中，培养36小时。取出后统计各平板的菌落数，结果如下表所示。应该选择其中稀释倍数为____________的平板进行计数，经过消毒后的牛奶，细菌数_________（是/否）符合国家标准。该法测得的细菌数一般比实际结果偏_________，原因是____________________________________。

牛奶稀释倍数	10-2	10-3	10-4
平板1菌落数	87	10	1
平板2菌落数	83	12	1
平板3菌落数	85	10	0

Answer 1

【答案】 巴氏 系列稀释（或梯度稀释） B 酒精灯火焰 —个未接种的培养基 10-2 是 少 当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的是一个菌落

【解析】试题分析：本题综合考查学生对微生物的实验室培养、微生物的分离与鉴定等相关知识的识记和理解能力。解答本题需熟记并理解相应的基础知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意和图示中提取有效信息进行相关问题的解答。

(1)图中步骤①利用80℃、15min对牛奶进行消毒，此种方法称为巴氏消毒法；步骤②是系列稀释（或梯度稀释）。

(2)步骤③表示采用稀释涂布平板法对微生物进行接种，因此操作时应选用B选项所示的涂布器。为了避免杂菌污染，此步骤应在酒精灯火焰附近进行。

(3)将接种后的培养基和作为对照的—个未接种的培养基同时放入37℃恒温培养箱中培养36小时。用稀释涂布平板法测定同一样品中的细菌数时，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的平板进行记数，求其平均值。表格信息显示：当牛奶稀释倍数为10-2时，三个平板的菌落数在80～90之间，其余的牛奶稀释倍数，三个平板的菌落数均小于或等于12；可见，取出后统计各平板的菌落数，应选择其中稀释倍数为10-2的平板进行计数，经过消毒后的牛奶中，细菌数大约是＝（87＋83＋85）÷3×10-2＝8500个/mL，而国家标准是每毫升牛奶中细菌数小于30 000个，因此经过消毒后的牛奶符合国家标准。因当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的是一个菌落，所以该法测得的细菌数一般比实际结果偏少。