Question

新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间后再保存，甜味能保存较长一段时间；如果采摘后放在35℃－40℃的温度下，甜味消失得更快；如果采摘后马上放人冰箱中冷藏，也可以使甜味的保持时间延长。请回答：

（1）、放一段时间后，甜味降低的原因______________；

（2）、沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因是_________；

（3）、放在35－40度的温度下，甜味消失得更快的原因是________________；

（4）、放在冰箱中甜味延长的原因__________________；

（5）、通过上述实验，可证明______________________。

Answer 1

答案：
解析：

　　（1）玉米中具有甜味的糖类如葡萄糖、果糖和麦芽糖等在酶的作用下，被分解、被合成为多糖或被转化为其它物质，从而导致甜味降低。

　　（2）沸水高温使酶推动了催化能力，那么，上述能使含有甜味的糖类减少的因素都减少了，这样甜味便可以保持更长时间。

　　（3）在35℃——40℃的温度条件下，是酶的最适宜的催化温度，那么，能够使含有甜味的糖类减少的那些反应就更快了，所以，甜味消失的就更快。

　　（4）在低温下，酶的催化能力受到抑制，甚至不发挥作用，从而使具有甜味的糖类保存的时间更长。

　　（5）酶的催化能力受到温度的影响。