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    11．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．
    某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋．
    （1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖．随着发酵时间的延长，液泡（细胞器）中的花青素会释放到发酵液中，使果酒颜色加深．检测果酒发酵是否成功，可用酸性重铬酸钾 检验酒精的存在与否，该试剂遇酒精后颜色变成灰绿色．
    （2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是需氧型 （“需氧型”、“厌氧型”）细菌，在温度较高且缺少碳源的情况下，醋酸菌将乙醇 变成了醋酸．
    （3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性 的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．
    （4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后溶液的pH（酸碱度） 作进一步的鉴定．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；            
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

    解答 解：（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖．随着发酵时间的延长液泡中的蓝莓果酒会释放到发酵液中，使果酒颜色加深．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成灰绿色．因此检测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察酵母菌，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检测酒精的存在与否．
    （2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是需氧型细菌，在温度较高且缺少碳源的情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸．
    （3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
    （4）由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定蓝莓果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定．
    故答案为：
    （1）酵母菌可在有氧条件下大量繁殖    液泡      酸性重铬酸钾   灰绿色
    （2）需氧型    乙醇
    （3）缺氧、呈酸性
    （4）pH（酸碱度）

    点评 本题考查果酒和果醋的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理和条件，了解最后的检测方法，能结合所学的知识准确分析．

    练习册系列答案
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    C．调查发病率时调查的人群要随机抽取
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    B．乙、丙两细胞不可能来自同一个体
    C．甲、乙、丙三个细胞均含有四条染色体
    D．甲、乙、丙三个细胞均含有同源染色体

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    （3）进行光合作用必需的色素分布在7（填图中数字）上；
    （4）与光合作用有关的酶分布在7、8（填图中数字）．

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