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鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,风味变差.为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从常见淡水鱼(草鱼、鮰鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP.并对该酶活性进行了一系列研究.相关实验结果如下,分析回答问题:

金属离子 浓度
(mmol/L)
相对活性(%)
草鱼 鮰鱼 鳝鱼
Na+ 30 100.83 101.47 96.03
Zn2+ 1 112.38 116.06 158.13
Ca2+ 5 65.21 96.18 88.18
ACP在不同浓度金属离子中的相对活性  
 (1)鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效
 
ACP的活性.据图1可知,草鱼ACP活性的最适pH为
 
左右.
(2)据图2可知,3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是
 
;反应温度超过60℃与pH低于3.8,对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理
 
(填“相同”或“不同”),其中pH低于3.8会破坏ACP的
 

(3)由表可知,对ACP活性有激活作用的元素是
 
,可以通过在鱼肉中添加微量的
 
来抑制鱼肉鲜味的下降.
考点:探究影响酶活性的因素
专题:
分析:酶的催化具有高效性(酶的催化效率远远高于无机催化剂)、专一性(一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行)、需要适宜的温度和pH值(在最适条件下,酶的催化活性是最高的,低温可以抑制酶的活性,随着温度升高,酶的活性可以逐渐恢复,高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变,使酶永久性的失活),据此分析解答.
解答: 解:(1)鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,所以鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效抑制ACP的活性.分析图1曲线可以看出,草鱼的最适pH值是5.0左右,此时酶的催化活性是最高的.
(2)分析图2可知,鮰鱼的最适温度是40℃左右,鳝鱼的最适温度是45℃左右,草鱼的最适温度是60℃左右,最适温度最低的是鮰鱼.反应温度超过60℃与pH低于3.8,鳝鱼肌肉ACP都会因为空间结构的改变失去活性,影响机理是相同的.
(3)分析表中数据:草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP在不同种类的金属离子中的活性不同.三种鱼的ACP活性在Ca2+溶液中都最低.三种鱼的ACP活性在Zn2+溶液中都最高.
故答案为:
(1)抑制     5.0
(2)鮰鱼    相同    空间结构  
(3)Zn2+  Ca2+
点评:本题结合图表,考查酶活性的相关知识,意在考查考生从题目所给的图形中获取有效信息的能力;能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系;理论联系实际,综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力.
练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:

如表列出了教科书中部分实验内容,下列有关叙述准确的是(  )
组别 材料 实验内容 观察内容
1 蟾蜍血涂片 观察细胞中DNA和RNA的分布 颜色变化
2 酵母菌 探究酵母菌的呼吸方式 CO2和酒精
3 菠菜 叶绿体中色素的提取和分离 色素的分离
4 伞藻 伞藻的伞柄和假根移接 伞帽的形状
A、第1组实验中,所用染色剂为健那绿染液
B、第2组实验产生的酒精可用龙胆紫或醋酸洋红鉴定
C、第3组实验中,使用CaCO3的目的是使研磨充分
D、第4组实验中,伞帽的形状由假根中的细胞核控制

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科目:高中生物 来源: 题型:

如图为精细胞形成过程中几个时期的细胞模式图,下列有关叙述不正确的是(  )
A、精子形成过程的顺序为A→C→B→D
B、B细胞中染色体与DNA分子之比为1:2
C、A、D细胞中无染色单体
D、A细胞中有两对同源染色体,C细胞中有两个四分体

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科目:高中生物 来源: 题型:

如图为某人工生态系统能量流动图,能量单位为103KJ/(m2?y).请回答:
(1)如图所示,输入该生态系统的总能量是指
 
,第二营养级到第三营养级的能量传递效率为
 

(2)图中A表示
 
,图中未利用部分的能量在生物体内的存在形式是
 

(3)若图中营养级间的能量传递效率均为20%,则肉食性动物能得到的最高能量值是
 
KJ/(m2?y).
(4)随着时间的推移,地震毁损的自然保护区内生物的种类和数量不断恢复的过程属于
 
演替.

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科目:高中生物 来源: 题型:

回答下列与免疫相关的问题.
(1)人体免疫器官主要包括
 
(答出3个).
(2)手指意外触到火焰引起局部皮肤红肿,是因为皮肤毛细血管舒张和通透性增加,
 
引起组织间隙液体积聚.若手指伤口感染,可引起体液中吞噬细胞和杀菌物质抵御病菌侵害,此过程属于
 
免疫.
(3)重症肌无力是自身免疫病,其病因是患者免疫系统把突触后膜上的神经递质受体当做
 
,产生了相应抗体.该抗体与神经递质受体特异性结合,造成神经递质不能与其受体正常结合,从而导致
 
信号向
 
信号的转换过程受阻.
(4)临床上治疗重症肌无力的重度患者,可采用胸腺切除法,目的是抑制
 
发育成T细胞,T细胞不能产生淋巴因子,进而抑制
 
(填“细胞免疫”或“体液免疫”)的应答.

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科目:高中生物 来源: 题型:

如图是探究绿色植物光合作用速率的实验示意图,装置中的碳酸氢钠溶液可维持瓶内的CO2浓度.该装置放在20℃环境中.实验开始时,针筒的读数是0.2mL,毛细管内的水滴在位置X.30min后,针筒的容量需要调至0.6mL的读数,才能使水滴仍维持在X的位置.据此实验回答下列问题:
(1)若装置中的绿色植物是种植在烧杯内土壤中的,则一定要用塑料袋等将烧杯口密封,以排除
 

(2)用这一方法测量光合作用速率,比实际光合速率低,原因是:
 
,而要测定这一值,必须再设计一个装置,方法是再取一个与图中相同的装置,然后
 

(3)若以每小时释放的氧气量来代表光合作用速率,上小题中添加的装置在30min后,针筒的容量需要调至0.1mL的读数,才能使水滴仍维持在X位置,则该植物的实际光合速率是
 
mL/h.
(4)若在原实验中只增加光照强度,则针筒的容量仍维持在0.6mL读数处;但将温度提升至30℃时,增加光照强度,则针筒容量需要调至0.8mL读数,才能使水滴维持在X位置上.比较两个实验可以得出的结论是
 
.此时再升高温度读数反而小于0.8mL,如果想让读数大于0.8mL,最适当的措施是
 

(5)如果用该装置验证CO2是植物进行光合作用的必要原料,应该怎样设置对照实验?
 

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科目:高中生物 来源: 题型:

细胞是生物体结构和功能的基本单位,又是新陈代谢的主要场所.据图回答:
(1)以上4个图中属于原核细胞的有
 
(填字母 ),属于真核细胞的有
 
(填字母 ),判断的理由是
 

(2)蓝藻是
 
(填字母 ),属于
 
生物(填原核或真核),它能进行光合作用原因是其具有
 
 
,该生物绝大多数种类是
 
(自养/异养)生物,该生物的遗传物质是
 
,主要存在于
 
中.

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科目:高中生物 来源: 题型:

图甲表示病原体侵入人体后机体发生的特异性免疫过程,图乙为细胞e的亚显微结构模式图.请据图回答:

(1)图甲中所示的是
 
免疫过程,图甲中c是
 
细胞.
(2)在图甲所示的免疫过程中,细胞b除了具有
 
的功能外,还可分泌
 
促进c细胞的增殖和分化.
(3)预防接种后,当相同病原体再次侵入时,机体产生抗体的速度更快、抗体浓度更高,此免疫过程的主要途径是
 
(用图甲中数字表示).
(4)图乙中与物质X合成、分泌有关的细胞器有
 
(用图乙中数字表示).
(5)若该抗原为HIV,侵入人体后,攻击的主要对象是
 
细胞,该细胞在
 
内分化成熟.

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科目:高中生物 来源: 题型:

在人体内环境中可以发生的生理过程是(  )
A、Na2CO3与H2CO3反应生成NaHCO3
B、血红蛋白与O2结合
C、丙酮酸的氧化分解
D、食物中的淀粉消化分解成葡萄糖

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