练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
    5．利用传统发酵技术，人们制作各种果酒、果醋、腐乳、泡菜等等，请结合相关知识完成以下问题：
    （1）桑葚含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原浆酿造的酒，具有很好的营养成分、养生价值．利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加入桑葚汁后要留约$\frac{1}{3}$的空间，目的是有利于酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出．其发酵液因具有缺氧、呈酸性的特点，可以抑制大多数其他微生物的生长．桑葚汁发酵后，可用（酸性）重铬酸钾溶液来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组与实验组的区别在于用等量的蒸馏水代替发酵液．
    （2）喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸．
    （3）补充腐乳制作的实验流程示意图．

    在腐乳腌制过程中起主要作用的毛霉生长繁殖适宜的温度是15～18℃．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉等（写出一种即可）．腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．装瓶时加入的卤汤中的香辛料和酒也有相同的作用．装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．

    分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
    2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
    3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．制作过程中需要加盐腌制．

    解答 解：（1）利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加入桑葚汁后要留约$\frac{1}{3}$的空间，目的是有利于酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出．其发酵液因具有缺氧、呈酸性的特点，可以抑制大多数其他微生物的生长．桑葚汁发酵后，可用（酸性）重铬酸钾溶液来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组与实验组的区别在于用等量的蒸馏水代替发酵液．
    （2）喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸．
    （3）腐乳制作的实验流程为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．加卤汤装瓶．毛霉生长繁殖适宜的温度是15～18℃．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉等．腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．装瓶时加入的卤汤中的香辛料和酒也有相同的作用．装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．
    故答案为：
    （1）有利于酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出          缺氧、呈酸性　    （酸性）重铬酸钾溶液     用等量的蒸馏水代替发酵液
    （2）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸（答案合理得分）
    （3）加卤汤装瓶        15～18℃青霉、酵母、曲霉（写出一种即可）       香辛料           酒        瓶口被污染

    点评 本题考查了果酒果醋制作和腐乳制作的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    15．燕麦胚芽鞘向光性的原因是（　　）
    A．向光侧生长素分布得多B．背光侧生长素多促进细胞生长快
    C．背光侧生长素分布得少D．背光侧生长素多促进细胞分裂快

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    16．图1是太阳光的光谱；图2是透明的密闭温室里，水稻种子的萌发及幼苗发育的过程中，氧气浓度的变化．据图回答下列问题：

    （1）叶绿体仅存在于植物茎叶等绿色组织的细胞内，种子萌发过程中叶绿体的分化依赖的关键环境条件是
    光照．绿色植物叶片呈绿色的原因是叶绿素对绿光吸收最少，绿光被反射出来．
    （2）由图1 分析，一般情况下光合作用利用的光的波长范围是390～760nm．
    （3）图2中第10天时，幼苗光合产生的氧气量等于呼吸作用消耗的氧气量．
    （4）温室中1～10天之间氧气浓度下降的原因是先是只进行呼吸作用，随后开始进行光合作用的产生的氧气量小于呼吸作用消耗的氧气量．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    13．图为物质出入细胞膜的示意图，请据图回答：

    （1）动物细胞吸水膨胀时B的厚度变小，这说明B具有一定的流动性．
    （2）在a〜e的五种过裎中，表示被动运输的是b、c、d．
    （3）维生素D进入小肠上皮细胞应是图中编号b；葡萄糖从肠腔进入小肠上皮细胞的过程是图中编号a．
    （4）若此为海洋鱼类细胞的细胞膜，则细胞向海水中排出Na+的过程应为a-e中的e．
    （5）上述a〜e运输方式中，a、e加入呼吸抑制剂后其跨膜转运速率会发生变化．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    20．甲图表示某草原上以植物为食的仓鼠种群数量变化（K0表示仓鼠种群在理想状况下的环境容量），乙图为仓鼠所摄入能量的去路（字母表示相应能量）．请回答：

    （1）据甲图分析，仓鼠的种群数量呈S型增长；当某种天敌进入一段时间后，仓鼠种群数量达到了相对稳定状态，则天敌最可能进入的时间在c处；在捕食压力下，仓鼠种群的环境容纳量在K2～K3之间．
    （2）乙图中A属于第一营养级（或植物）   同化的能量，能量C用于仓鼠的生长、发育、繁殖等生命活动．
    （3）若B中能量为1.5×109 kJ，C中能量为1.4×109 kJ，某种天敌同化的能量为4.2×107 kJ，则该生态系统中从仓鼠到其天敌的能量传递效率为2.8%．
    （4）为研究草原上的蚂蚁和仓鼠等啮齿动物在种子利用上的种间关系，生态学家在草原上划定3个基本相同的区域进行实验，实验过程及实验结果如下表．请补充填写表格内“移走所有的蚂蚁群，并围栏隔离”．
    类群区域1区域2区域3
    处理方法：蚂蚁和啮齿动物共存处理方法：移走所有的啮齿动物，并围栏隔离处理方法：移走所有的蚂蚁群，并围栏隔离
    蚂蚁群318群543群0群
    啮齿动物122只0只144只

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    10．人类遗传病发病率逐年增高，相关遗传学研究备受关注，如图是患甲病（显性基因为A，隐性基因为a）和乙病（显性基因为B，隐性基因为b）两种遗传病的系谱图．据图回答：

    （1）甲病的遗传方式为常染色体显性遗传病．假设Ⅱ1不是乙病基因的携带者，则乙病的遗传方式为伴X隐性遗传病．与显性基因的连续遗传比较，乙病的特点是呈隔代、交叉遗传．
    （2）Ⅲ4基因型为AAXBY或AaXBY．
    （3）假设Ⅲ1与Ⅲ5结婚生了一个男孩，则该男孩患一种病的概率为$\frac{1}{2}$．
    （4）通过对上述问题的分析，为了降低后代患病的概率，达到优生目的，应该采取的措施有：禁止近亲结婚、进行遗传咨询、提倡“适龄生育”、进行产前诊断（至少举出两点）．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    17．下列有关群落演替的说法，正确的是（　　）
    A．群落演替的根本原因在于群落的内部变化，不受外部环境的影响
    B．退耕还林可以改变群落结构但不会导致生物群落发生演替
    C．群落演替一定是朝着物种多样化、群落结构复杂化、生态功能完善化的方向发展
    D．群落演替是一个群落被另一个群落代替的现象

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    11．根据下面图一和图二，回答问题：

    （一）图一是某植物叶肉细胞中光合作用和呼吸作用的物质变化示意简图，其中①～⑤为生理过程，a～h为物质名称，请回答：
    （1）物质a分布在叶绿体的类囊体薄膜，提取该物质时加入CaCO3的目的是防止色素被破坏提取该物质时利用了萃取原理，分离该物质的方法叫纸层析法法．
    （2）过程④⑤发生的场所是线粒体基质和线粒体内膜．上述①～⑤过程中，能够产生ATP的过程是①③④⑤，必须有氧气参与进行的是⑤，较强光照下，①过程中d的移动方向是从叶绿体基质到类囊体薄膜；假如白天突然中断二氧化碳的供应，则在短时间内f量的变化是增加（增加/减少）．
    （二）图二甲表示春季晴天某密闭大棚内一昼夜CO2浓度的变化；乙图曲线a表示某种植物在20℃、CO2浓度为0.03%的环境中随着光强度的变化光合作用合成量的变化；在B点时改变某种条件，结果发生了如曲线b的变化，请分析回答：
    （1）甲图中，一昼夜中CO2浓度最高和最低的时间点分别是a时和b时，a、b两个时间点的含义是：光合强度等于呼吸强度．
    （2）分析乙图在B点时改变的某种条件可能是①：温度适当升高；②：二氧化碳的浓度适当增加．
    （3）乙图中A点与B点相比较，A点时叶绿体中C3的含量多（填“多”或“少”）．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    12．如图是以二倍体水稻（2N=24）为亲本的几种不同育种方法示意图，请据图回答：

    （1）A-D表示的育种方法称为杂交育种，与A→B→C表示的育种方法相比，后者的优点表现在明显的缩短育种年限．
    （2）B常用的方法是花药离体培养，其依据的原理是染色体变异；育种方法G称为诱变育种，它能在短时间内有效地改良生物的某些性状（用图中字母表示）．
    （3）E表示的育种方法是基因工程，该育种技术人为地增加了生物变异的范围，实现不同物种遗传物质的交换．
    （4）如果培育一个能够稳定遗传的隐性性状个体，则最快捷的育种方法是A→B→C（用图中字母与箭头表示）；如果培育一个能够稳定遗传的显性性状个体，则最快捷的育种方法是A→D（用图中字母与箭头表示）；培育无籽西瓜一般采用的育种方法是F（用图中字母表示）．
    （5）科学家打算利用甲地抗旱水稻和乙地野生水稻（不抗旱）作亲本，通过A→D的方法培育乙地抗旱水稻新品种，但始终无法得到F1子代，原因可能是存在生殖隔离；为了有效培育乙地抗旱水稻新品种可采用的育种方法是E或G（用图中字母表示）．

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案